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Décoder, expliquer, partager
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Le sel en péril : une nouvelle ère pour les chefs ? Dans les cuisines du monde entier, le sel a longtemps été un incontournable. Pourtant, une tendance émerge et remet en question sa suprématie : l’utilisation de condiments oubliés.…
Dans un monde où le pret-à-manger prend de plus en plus de place, il est parfois difficile de retrouver le plaisir d’un bon pain croustillant fait maison. Mais saviez-vous qu’il existe une technique simple qui peut transformer votre pain en…
Depuis que le chercheur canadien David J. Jenkins a proposé l’index glycémique (IG) en 1981 pour quantifier la réponse de la glycémie à l’ingestion d’un aliment contenant 50 g de glucides disponibles, la notion s’est invitée dans les cuisines familiales aussi…
Les historiens de l’alimentation aiment rappeler que le mot épice vient du latin species, « chose de valeur ». Au Moyen Âge déjà, une poignée de safran valait autant que son poids en or. Aujourd’hui, la mondialisation a fait chuter les prix, mais…
La planche à découper est l’un de ces accessoires de cuisine que l’on croit anodins jusqu’au jour où une intoxication alimentaire rappelle brutalement qu’elle est aussi la première ligne de défense contre les bactéries. Le choix de la matière n’est…
